Budapest: conosciamo la cultura (culinaria) ungherese

Post-Budapest: conosciamo la cultura (culinaria) ungherese con gli occhi di Claudia

Passando ai dolci di strada, in ogni mercatino che si rispetti, si trovano almeno dieci bancarelle che vendono il kürtőskalács, che in inglese traducono come "torta al camino", perchè effettivamente viene cotto alla brace. Si tratta di una pasta lievitata, avvolta attorno a un cilindro, appiattita e ricoperta di zuccero, per poi cuocerla alla brace lentamente. Verso fine cottura si butta dello zest di limone nella brace, che con il suo acido fa una reazione chimica che alza improvvisamente il fuoco della brace e contribuisce a dare un sapore affumicato al dolce. Una volta cotto, al caramello si attacca il gusto che si preferisce: cacao, cocco, cannella, vaniglia, ecc. Il mio era al cocco. Molto buono, e va mangiato caldo!

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Elisa